Регион:Ленинградская обл.

Созреватели (интенсификаторы созревания) для сельди

Созреватели (интенсификаторы созревания) для сельди
увеличить
Заказать
Цена: 340 руб./кг
Производитель: Главснаб
Артикул: 13-53010

Для производства пресервов из сельди используют интенсификаторы созревания.Они позволяют оптимизировать процесс ускорения ее посола и  созревания до 3-5 суток, увеличивают выход готовой продукции и способствуют размягчению мелких костей в толще филе. Кроме того облегчают отделение кожи от созревшего филе.

В отличие от традиционного посола, при производстве пресервов, где применяются созреватели для сельди, количество используемой соли не влияет на сроки созревания сельди. Единственно что влияет на сроки –это процентное содержание жира в сырье, например, если содержание жира в сельди более 20 процентов то ее необходимо выдержать дополнительное  время(24-36 часов).Но вместе с тем с увеличением срока  намного улучшаться и органо-лептические качества созревшего филе.Если сельдь не достаточно жирная(менее 15 процентов жирности)необходимо увеличить объем созревателя для сельди на 10-15 процентов, для исключения излишнего уплотнения тканей филе в процессе созревания.

Чтобы созреватель сельди равномерно воздействовал в процессе посола на все сырье, необходимо периодически его перемешивать, чтобы исключить риски слипания отдельных пластин филе, в результате чего доступ активных веществ, участвующих  в процессе созревания, к слипшимся участкам будет заблокирован и они не смогут просолиться в достаточной мере.

Созреватели для сельди купить в нашей компании можно по адресу СПб, пос.Парголово ул Железнодорожная д.11


обновлено:16.03.18 добавлено:30.11.17
Рубрикa: Сельдь матье [только этой компании]
Контакты
Поделиться

Созреватели (интенсификаторы созревания) для сельди

Купить Созреватели (интенсификаторы созревания) для сельди в Санкт-Петербурге можно у Главснаб . Телефон: 8-921-384-11-17